Помещение для кладовой должно быть сухим, хорошо вентилироваться и иметь естественное освещение. Его следует изолировать от помещений с повышенной влажностью воздуха.
Производственные помещения следует располагать в здании предприятия таким образом, чтобы обеспечить их связь со складскими помещениями, раздаточными, моечными столовой и кухонной посуды, моечной полуфабрикатной тары, а также связь между отдельными помещениями этой группы.
Во избежание распространения специфических запахов производственные помещения не рекомендуется размещать на фасадной стороне здания. Их располагают, как правило, в надземных этажах таким образом, чтобы создавалась поточность технологического процесса обработки сырья, приготовления блюд и отпуска их посетителям.
В производственных цехах должно быть естественное освещение.
Если все предприятие находится на одном этаже, то непосредственно за группой складских помещений должны располагаться заготовочные цехи (в первую очередь овощной), а затем горячий и холодный. В предприятиях, занимающих два и более этажей, заготовочные цехи размещают в нижележащих этажах, обеспечивая удобную вертикальную транспортировку полуфабрикатов в доготовочные цехи, которые находятся на этажах, расположенных выше.
Так, планировке ресторана на 300 мест овощной и мясо-рыбный цехи размещены на первом этаже, а горячий и холодный — на втором.
Основой психологического воздействия света считаются ассоциации. Любой цвет в представлении человека ассоциируется с чем...
Хорошие пластиковые окна — это большой вклад в энергосбережение и создание благоприятного микроклимата в доме. Гла...
В отделке современных интерьеров предприятий общественного питания широко применяется дерево. Его декоративные свойства,...
Когда объявляют локдаун, у многих появляется свободное время. Казалось бы — вот он шанс доделать ремонт или хотя б...
Пергамин — кровельный подкладочный материал, состоящий из картона, пропитанного нефтяным битумом, без покровного битумно...
Буфеты. В ресторанах общего типа буфеты (основной, кофейный, буфет-хлеборезку) располагают в группе производственных пом...