Помещение для кладовой должно быть сухим, хорошо вентилироваться и иметь естественное освещение. Его следует изолировать от помещений с повышенной влажностью воздуха.
Производственные помещения следует располагать в здании предприятия таким образом, чтобы обеспечить их связь со складскими помещениями, раздаточными, моечными столовой и кухонной посуды, моечной полуфабрикатной тары, а также связь между отдельными помещениями этой группы.
Во избежание распространения специфических запахов производственные помещения не рекомендуется размещать на фасадной стороне здания. Их располагают, как правило, в надземных этажах таким образом, чтобы создавалась поточность технологического процесса обработки сырья, приготовления блюд и отпуска их посетителям.
В производственных цехах должно быть естественное освещение.
Если все предприятие находится на одном этаже, то непосредственно за группой складских помещений должны располагаться заготовочные цехи (в первую очередь овощной), а затем горячий и холодный. В предприятиях, занимающих два и более этажей, заготовочные цехи размещают в нижележащих этажах, обеспечивая удобную вертикальную транспортировку полуфабрикатов в доготовочные цехи, которые находятся на этажах, расположенных выше.
Так, планировке ресторана на 300 мест овощной и мясо-рыбный цехи размещены на первом этаже, а горячий и холодный — на втором.
Исходными данными для технологических расчетов являются тип проектируемого предприятия и его мощность. Производственную ...
Метод ведения монтажа с отделением сборочных операций от заготовочных и перенесением последних в заготовительные мастерс...
При проектировании помещений для посетителей важной задачей является выбор методов обслуживания, обеспечивающих соответс...
Так, за счет различных вариантов освещения можно зрительно поднять и снизить потолок в помещении. Первое достигается спл...
Во вторую группу входит мебель для хранения посуды и столового белья (сервант), для отпуска и приема пищи (стойки буфетн...
Основная цель реконструкции — создание предприятия с более высокими технико-экономическими параметрами и, в частности, п...