В каждом зале отпускается один вариант комплексного обеда из трех-четырех блюд. В залах установлены пронумерованные восьмиместные столы (посетители заранее знают номер своего стола), которые предварительно сервируются персоналом кухни: на них ставят глубокие тарелки, сладкие блюда, специи, хлеб, раскладывают столовые приборы, салфетки. Горячие блюда и напитки кратковременно (до 30 мин) хранятся в тепловых шкафах на полках специальных тележек-стеллажей.
За 10 мин до прихода посетителей тележки с первыми блюдами выкатывают из тепловых шкафов и на каждый стол ставят по две четырехпорционные супницы.
В то время, когда посетители едят первое, па тележках развозят в однопорционных баранчиках вторые блюда.
Затраты времени потребителей на обед не превышают 15 мин. Как накопители порционированных блюд используются сквозные тепловые камеры-шкафы ШТС, установленные в линию вплотную друг к другу в стене, соединяющей кухню с залом.
В каждый шкаф закатывают по две тележки-стеллажа.
Рассмотренные механизированные системы раздачи пищи характеризуются различными технико-экономическими показателями, поэтому для достижения оптимального эффекта важно правильно определить наиболее соответствующий тип линии.
Основными показателями, на которые следует ориентироваться при выборе раздаточной комплексных обедов, являются: численность обслуживающего персонала, стоимость оборудования, занимаемая площадь, планировка, необходимая мощность и расход энергии.
Уникальные возможности обычной мясорубки. Знаете ли вы, что мясорубка может стать многофункциональным прибором? Конечно,...
Согласно СНиП II — 78, норма площади на одно место составляет, м2: для столовых и ресторанов 1,8 (в сельских населенных ...
Основой психологического воздействия света считаются ассоциации. Любой цвет в представлении человека ассоциируется с чем...
Здесь целесообразно применять линии для непрерывного отпуска обедов. Если же ступенчатый график установить невозможно, н...
Декоративный слой ковровых покрытий может быть ворсовым и безворсовым, а сам ворс — разрезным и петельчатым. Высота ворс...
Если в одном помещении находятся отделения с различными температурно-влажностными режимами, следует применять технологич...