Таким образом, здания предприятий общественного питания, особенно крупных, проектируют как часть ансамбля города. Их расположение и пространственная структура определяются функциональным назначением и градостроительными задачами.
Ведущее место в проекте принадлежит технологической части, включающей технологические расчеты и планировочные схемы всех помещений с указанием размещения оборудования, точек подвода воды, канализации, пара, электроэнергии, газа.
В процессе технологических расчетов определяют следующие показатели: ассортимент, объем и характеристику выпускаемой продукции с учетом специализации и производственного кооперирования предприятия; объем перерабатываемого сырья и полуфабрикатов, а также отходов производства; количество и типы технологического, торгового, холодильного и немеханического оборудования, всех видов инвентаря, включая производственную тару и внутрипроизводственный транспорт; количество штатных единиц с разбивкой на производственных и подсобных работников, а также по профессиям; суточный расход воды, топлива, электроэнергии; режим работы обеденных залов и цехов; трудоемкость и требуемый уровень механизации и автоматизации производственных процессов.
Для проектирования предприятий общественного питания при производственных предприятиях, профессионально-технических учил...
Рекомендуются следующие значения площади стола на одного посетителя при разнообразных вариантах расстановки мебели, м2: ...
Во всех стилях кантри дизайна квартир, дизайна жилых домов, кафе и ресторанов рустикальный стиль самый интернациональный...
Для горизонтальной транспортировки грузов используют ленточные транспортеры с изменяющимся углом наклона, тележки. Полна...
При комбинированной форме столовую-заготовочную или фабрику-кухню располагают в непосредственной близости от основного п...
Смешанное освещение представляет собой сочетание первых двух систем, когда зал имеет общее освещение, а отдельные участк...