Крупные предприятие

Таким образом, здания предприятий общественного питания, особенно крупных, проектируют как часть ансамбля города. Их расположение и пространственная структура определяются функциональным назначением и градостроительными задачами.

Ведущее место в проекте принадлежит технологической части, включающей технологические расчеты и планировочные схемы всех помещений с указанием размещения оборудования, точек подвода воды, канализации, пара, электроэнергии, газа.

В процессе технологических расчетов определяют следующие показатели: ассортимент, объем и характеристику выпускаемой продукции с учетом специализации и производственного кооперирования предприятия; объем перерабатываемого сырья и полуфабрикатов, а также отходов производства; количество и типы технологического, торгового, холодильного и немеханического оборудования, всех видов инвентаря, включая производственную тару и внутрипроизводственный транспорт; количество штатных единиц с разбивкой на производственных и подсобных работников, а также по профессиям; суточный расход воды, топлива, электроэнергии; режим работы обеденных залов и цехов; трудоемкость и требуемый уровень механизации и автоматизации производственных процессов.