Особенности планировочных решении предприятии общественного питания в многоэтажных зданиях

Основные недостатки многоэтажных зданий — усложнение взаимосвязи основных групп, помещений, удорожание строительства и эксплуатации сравнительно с аналогичными одноэтажными зданиями. При проектировании многоэтажных зданий следует избегать сложной конфигурации застройки — целесообразно применять простые, преимущественно прямоугольные планы. Многоэтажные здания проектируют с подвалом и без него.

Поэтажное размещение основных групп помещений может быть следующим: в верхних этажах — залы с раздаточными и моечной столовой посуды; залы с раздаточными, моечными столовой и кухонной посуды, горячим цехом; залы со всеми основными производственными помещениями; в первом этаже — все остальные помещения (в зависимости от состава верхних этажей), залы закусочных, кулинарного магазина, помещение для отпуска обедов на дом. В подвале размещают охлаждаемые камеры и неохлаждаемые кладовые, технические помещения. Если одинаковые по функциональному назначению помещения предусмотрены на разных этажах, их следует располагать друг под другом (зал под залом, моечные под моечными и т. д.), что позволяет правильно организовать технологический процесс и избежать встречных потоков.

Применение принципа вертикального зонирования в многоэтажных зданиях предприятий общественного питания способствует функциональной и архитектурной четкости плана и конструктивной схемы каждой зоны.