Механическое оборудование

В ресторанах для хранения столовой посуды предназначено специальное помещение — сервизная, площадь которой определяют по нормам СНиП II-78-81. Моечная кухонной посуды предназначена для мойки посуды и инвентаря доготовочных и заготовочных цехов. В предприятиях общественного питания малой мощности здесь же промывают по-луфабрикатную тару.

Расчет моечной кухонной посуды включает: определение потребности в рабочей силе; подбор немеханического оборудования (ванн, стеллажей, иод-товарников) ; определение площади помещения.

Численность операторов определяют исходя из норм выработки оператора за семичасовой рабочий день: мойка кухонной посуды — 2000 блюд, лотков и ящиков — 320 шт., термосов и бидонов — 140 шт. Ванны для мойки кухонной посуды должны быть большого размера, с двумя отделениями. Для сбора остатков пищи устанавливают закрытые ведра или контейнеры.

Для мойки рук в помещениях предусматривают раковину.

Количество кухонной посуды определяют по нормам оснащения предприятий общественного питания. Чистая посуда хранится на стеллажах, грязная — на подтоварниках.