Производственная программа заготовочного цеха зависит от типа проектируемого предприятия и рассчитывается на основании производственной программы последнего. Количество смен определяют исходя из суточного расхода сырья и режима работы предприятия. Линии обработки размечают таким образом, чтобы обработка продуктов осуществлялась по кратчайшему пути, линии обработки отдельных видов продуктов как можно меньше пересекались между собой и не имели возвратных движений.
Для каждой линии предусматривают определенное оборудование, инвентарь, тару, инструменты, посуду.
В предприятиях общественного питания средней и малой мощности линий обработки некоторых продуктов объединяют вместе. В этих случаях обработка отдельных продуктов происходит с разрывом во времени.
Критерием для выделения или объединения линий обработки является количество перерабатываемого сырья. Так, в овощном Цехе предприятия общественного питания с полным производственным циклом организуют, как правило, три технологические линии: обработки картофеля и корнеплодов; луковых овощей; капусты, зелени и прочих овощей.
В овощном цехе заготовочного предприятия, обеспечивающего полуфабрикатами доготовочную сеть, могут быть выделены линии производства очищенного сульфитированного картофеля, очищенных корнеплодов, обработки луковых овощей, производства овощных полуфабрикатов (котлет) и т. д. В крупных цехах предусматривают отделение получения крахмала.
«StopVor» — украинский национальный производитель антикражных систем. Продаем противокражное оборудова...
Когда кто-то упоминает визуализацию архитектуры, большинство сразу же думают об эскизах , компьютерной визуализации и че...
Готовые кондитерские изделия временно хранятся в экспедиции. Здесь устанавливают стеллажи, холодильные шкафы или устраив...
МДФ (медіум-денсіті файберборд) — це матеріал, який широко використовується для виготовлення міжкімнатних дверей...
Во всех стилях кантри дизайна квартир, дизайна жилых домов, кафе и ресторанов рустикальный стиль самый интернациональный...
Основой психологического воздействия света считаются ассоциации. Любой цвет в представлении человека ассоциируется с чем...