В машинном отделении охлаждаемого блока ширина главного прохода и расстояние от электрощита до выступающих частей машины должны составлять не менее 1,5 м, расстояние между выступающими частями машины — 1 м. В зале оборудование расставляют в соответствии с направлениями движения потоков посетителей, обслуживающего персонала, а также чистой и грязной посуды. Чтобы посетители могли свободно продвигаться в зале, предусматриваются главные и второстепенные проходы между комплектами столов и стульев. Ширину проходов в залах следует принимать не менее указанной.
В столовых ширину основного прохода, посредством которого обслуживается более 200 мест, допускается увеличивать на 0,2 м на каждые 100 мест свыше 200, но не более чем на 1,2 м. Столы в залах можно размещать по диагонали и параллельными рядами, линиями с равными промежутками между столами и произвольными группами, в соответствии с оформлением всего предприятия.
При этом необходимо учитывать общую конфигурацию зала, расположение окон, дверей, раздач, буфета.
По форме столы могут быть самыми разнообразными: квадратными, круглыми, прямоугольными, овальными.
В залах прямоугольной конфигурации при обслуживании официантами применяют преимущественно расстановку столов по диагонали. В предприятиях с самообслуживанием прямоугольные столы устанавливают перпендикулярно основным проходам, а стулья ставят только по длинной стороне столов.
Благодаря этому более эффективно используется площадь зала и обеспечивается свободный подход посетителей и обслуживающего персонала к обеденному столу.
Особое значение имеют время на получение посетителем обеда и затраты труда раздатчиц на выдачу одного обеда. Сведение к ...
Непременным атрибутом современной жизни в наши дни выступают диваны и кресла. Для того, чтобы создать соответствующие ус...
К определяющим факторам формирования интерьера относятся место п климатическая зона строительства. Интерьеры ресторанов,...
Основная цель реконструкции — создание предприятия с более высокими технико-экономическими параметрами и, в частности, п...
В залах предприятий общественного питания особую группу составляет мебель, предназначенная для хранения и демонстрации т...
Визитной карточкой квартиры является прихожая. Очень хочется, что бы прихожая была просторной и при этом в ней всегда не...