Буфеты. В ресторанах общего типа буфеты (основной, кофейный, буфет-хлеборезку) располагают в группе производственных помещений, рядом с залом. В железнодорожных ресторанах, вагонах-ресторанах и в ресторанах на судах речного флота основной буфет устраивают непосредственно в зале.
В предприятиях общественного питания, работающих с самообслуживанием, буфеты можно не организовывать. При необходимости буфет (кафетерий) устраивают в зале, ближе ко входу.
В столовых при производственных предприятиях буфеты (кафетерии) рекомендуется размещать при вестибюле в отдельном помещении, обеспечив удобную, скрытую от посетителей связь со складскими помещениями и производственными цехами.
Группу административных помещений следует проектировать единым блоком, который допускается располагать на любом этаже здания.
Подходы к ним не должны пересекать производственные и складские помещения.
Одновременно должна свободно осуществляться связь со всеми цехами и службами предприятия.
Кабинет директора рекомендуется размещать возле зала, комнату персонала — в группе производственных помещений, ближе к горячему цеху и моечной столовой посуды.
Бытовые помещения (гардеробные, душевые, санитарные узлы для обслуживающего персонала) также следует компоновать единым блоком, но изолированно от производственных помещений предприятия.
В крупных предприятиях общественного питания (заготовочных, многофункциональных комплексных и т. п.) предусматривают санпропускник: производственные работники, войдя в здание, проходят гардероб верхней и домашней одежды, душевые, гардероб спецодежды и только после этого попадают в производственные помещения.
По сравнению с пшеничной ржаной хлеб имеет меньший объем, темную окраску, меньше отношение высоты к диаметру. При опреде...
Особое значение имеют время на получение посетителем обеда и затраты труда раздатчиц на выдачу одного обеда. Сведение к ...
Метод ведения монтажа с отделением сборочных операций от заготовочных и перенесением последних в заготовительные мастерс...
Составление проектно-технической документации предприятий общественного питания включает, как правило, две стадии: разра...
Глубину зала принимают исходя из требований удобства обслуживания, с учетом норматива естественной освещенности (1 :8), ...
Внешний вид отделки во многом зависит от правильного выбора, использования и количественного соотношения различных декор...