Глубина зала

Буфеты. В ресторанах общего типа буфеты (основной, кофейный, буфет-хлеборезку) располагают в группе производственных помещений, рядом с залом. В железнодорожных ресторанах, вагонах-ресторанах и в ресторанах на судах речного флота основной буфет устраивают непосредственно в зале.

В предприятиях общественного питания, работающих с самообслуживанием, буфеты можно не организовывать. При необходимости буфет (кафетерий) устраивают в зале, ближе ко входу.

В столовых при производственных предприятиях буфеты (кафетерии) рекомендуется размещать при вестибюле в отдельном помещении, обеспечив удобную, скрытую от посетителей связь со складскими помещениями и производственными цехами.

Группу административных помещений следует проектировать единым блоком, который допускается располагать на любом этаже здания.

Подходы к ним не должны пересекать производственные и складские помещения.

Одновременно должна свободно осуществляться связь со всеми цехами и службами предприятия.

Кабинет директора рекомендуется размещать возле зала, комнату персонала — в группе производственных помещений, ближе к горячему цеху и моечной столовой посуды.

Бытовые помещения (гардеробные, душевые, санитарные узлы для обслуживающего персонала) также следует компоновать единым блоком, но изолированно от производственных помещений предприятия.

В крупных предприятиях общественного питания (заготовочных, многофункциональных комплексных и т. п.) предусматривают санпропускник: производственные работники, войдя в здание, проходят гардероб верхней и домашней одежды, душевые, гардероб спецодежды и только после этого попадают в производственные помещения.