Вместимость предприятий общественного питания

Важным вопросом технико-экономического обоснования является выбор наиболее рационального места расположения предприятия. При разработке схемы размещения общедоступных предприятий общественного питания необходимо учитывать все особенности данного населенного пункта: функциональное зонирование, планировочную структуру, систему городского и внешнего транспорта, мобильность населения и т. д. Предприятия общественного питания следует приближать к местам концентрации населения — торговым и деловым центрам, зрелищным и спортивным учреждениям, крупным промышленным предприятиям, учреждениям и высшим учебным заведениям, а также к остановкам общественного транспорта. В настоящее время разработаны алгоритмы, позволяющие строить схемы размещения предприятий общественного питания с помощью ЭВМ. На производственном предприятии возможна централизованная, децентрализованная и комбинированная форма размещения предприятий общественного питания.

Централизованная форма размещения применяется при компактном расположении цехов производственного предприятия.

Питание рабочих организуется в одной крупной столовой, расположенной, как правило, в отдельно стоящем здании и связанной с цехами утепленным переходом.

При децентрализованной форме столовые доготовочные, столовые-раздаточные, буфеты располагают вблизи от бытовых помещений цехов, а базовые заготовочные предприятия — в местах, наиболее удобных для приема продуктов от поставщиков и снабжения доготовочных предприятий сырьем и полуфабрикатами.