При центричной планировочной схеме производственные помещения размещаются в центре здания, а залы с раздаточными — вокруг них. План здания при этом может иметь прямоугольную, близкую к квадрату или круглую форму. Центричная схема рекомендуется для предприятий с несколькими залами, каждый из которых примыкает к своей раздаточной, имеющей связь с горячим цехом. Наибольший экономический эффект достигается при проектировании предприятий, рассчитанных более чем на 200 мест.
Продольная односторонняя схема рекомендуется для предприятий с одним залом на 50-300 мест. При этой схеме зал размещается вдоль одного фасада (как правило, главного), а производственные помещения — вдоль второго.
Зал с раздаточной своей длинной стороной удобно примыкает к горячему и холодному цехам, моечной столовой посуды, помещению для резки хлеба (в ресторанах — также к сервизной и буфету). К залу легко пристроить террасы и веранды с летними местами.
Данная планировочная схема позволяет четко и просто организовать движение посетителей, персонала, доставку сырья и готовой продукции.
При проектировании столовых с механизированными линиями отпуска комплексных обедов кухню размещают в центре производственной группы помещений или смещают к одному из торцов здания так, чтобы она примыкала к моечной столовой посуды.
Повышение архитектурно-художественных качеств зданий для предприятий общественного питания, обеспечение органического их...
В предприятиях общественного питания, обслуживающих постоянный контингент питающихся (рабочие, школьники, студенты, учащ...
Особое значение имеют время на получение посетителем обеда и затраты труда раздатчиц на выдачу одного обеда. Сведение к ...
Для керамических элементов хорошим фоном служит естественный материал — дерево и камень. Контрастное сочетание глянцевой...
Отдельные группы помещений соединяют с помощью коридоров. Ширину коридоров определяют исходя из их функционального назна...
Односторонняя поперечная схема заготовочного предприятия предполагает четкое разграничение здания на две части: производ...