Готовые кондитерские изделия временно хранятся в экспедиции. Здесь устанавливают стеллажи, холодильные шкафы или устраивают холодильную камеру.
Из этого же помещения отпускают изделия в прикрепленную сеть. Моечную тары оборудуют ваннами для мойки посуды и тары, подтоварниками, стеллажами.
В крупных предприятиях моечную экспедиционной тары устраивают отдельно.
Расчет кондитерского цеха выполняют в определенной последовательности: определяют производственную программу; намечают режим работы; разрабатывают технологические линии и схемы технологического процесса; рассчитывают количество сырья, теста и отделочных полуфабрикатов; подбирают механическое, холодильное и тепловое оборудование расчетным путем; выполняют расчет потребности в рабочей силе; рассчитывают и подбирают немеханическое оборудование, тару (листы, противни, лотки, формы); определяют площадь цеха и компонуют его. Одновременно в проекте освещают вопросы организации труда, организации рабочих мест, оснащенности инвентарем, охраны труда.
Составление проектно-технической документации предприятий общественного питания включает, как правило, две стадии: разра...
В общем технологическом процессе производства пищи можно выделить три основные стадии: первичная обработка сырья и приго...
Сегодняшний рынок предлагает садоводам большой выбор культиваторов, но многих пугает большое количество моделей и они не...
В заготовочных предприятиях цех мясных полуфабрикатов может занимать несколько этажей. При этом размораживание и разделк...
Большинство из нас любит веселье. Но грустно чувствовать, что к близлежащему праздника еще немало времени. Именно для эт...
Чтобы работа мотора была налаженной и безопасной, необходима турбина. Ниже рассмотрены основные ее преимущества и возмож...