Создание оптимального санитарно-гигиенического режима

Отдельные группы помещений соединяют с помощью коридоров. Ширину коридоров определяют исходя из их функционального назначения (горизонтальная транспортировка продуктов, передвижение персонала и т. п.) с учетом обеспечения условий для эвакуации людей при возникновении пожара. Вертикальную транспортировку продуктов осуществляют с помощью лифтов.

Перед дверьми каждой лифтовой шахты следует предусмотреть свободные от оборудования разгрузочные площадки: для лифтов грузоподъемностью 500 кг и выше — размером не менее 2,7 X 2,7 м, а для грузовых лифтов малой грузоподъемности (100 кг) -2,0 X 1,5 м (не считая ширины прилегающего коридора). Варианты планировок основных типов предприятий общественного питания с различными формами обслуживания приведены в приложении XIII.

Группу складских помещений размещают одним блоком в подвальном, цокольном или на первом этаже здания со стороны хозяйственной зоны предприятия.

Охлаждаемые и неохлаждаемые кладовые должны быть максимально приближены к загрузочной площадке и погрузочно-разгрузочной рампе.

Загрузочную (помещение для приема и разгрузки продуктов) оборудуют люками, пандусами, наклонными и вертикальными подъемниками (при расположении складской группы в подвале или в цоколе), весами, а также различными средствами механизации для разгрузки.