В предприятиях общественного питания применяют различные приемы размещения оборудования, из которых наиболее распространены пристенное и островное. Использование того или иного приема зависит от характера производства и мощности цеха.Например, в крупных предприятиях пищеварочные котлы рекомендуется устанавливать по центру кухни в два ряда так, чтобы к ним обеспечивался подход со всех сторон.
В горячих цехах небольших предприятий общественного питания (до 200 мест) котлы целесообразно размещать у стен, по ходу поступления сырья и полуфабрикатов.
В последние годы широко применяется линейный принцип расстановки секционного модульного оборудования. Использование модульного оборудования позволяет уменьшить производственные площади цехов; дает возможность механизировать подачу сырья и полуфабрикатов непосредственно к тепловому аппарату и транспортирование от него готовых блюд к месту раздачи; создает условия для организации поточного производства кулинарных изделий; упрощает монтаж, ремонт и эксплуатацию оборудования благодаря стандартизации и унификации узлов и деталей, подводке коммуникаций и размещению пусковых устройств на фронтальной стороне тепловых аппаратов; обеспечивает единое внешнее оформление оборудования в соответствии с требованиями технической эстетики.
Компонуя технологические линии, следует учитывать не только последовательность выполнения производственных операций, но и направление, в котором осуществляется технологический процесс: справа налево или слева направо.
Наиболее рациональна планировка технологических линий, предусматривающая направление производственных процессов справа налево.
Односторонняя поперечная схема заготовочного предприятия предполагает четкое разграничение здания на две части: производ...
Исходными данными для технологических расчетов являются тип проектируемого предприятия и его мощность. Производственную ...
Декоративный слой ковровых покрытий может быть ворсовым и безворсовым, а сам ворс — разрезным и петельчатым. Высота ворс...
Нельзя пускать на самотек такой важный вопрос, как обеспечение качества воздуха внутри помещений. Прежде чем купить обор...
Во вторую группу входит мебель для хранения посуды и столового белья (сервант), для отпуска и приема пищи (стойки буфетн...
В залах предприятий общественного питания особую группу составляет мебель, предназначенная для хранения и демонстрации т...