В предприятиях общественного питания применяют различные приемы размещения оборудования, из которых наиболее распространены пристенное и островное. Использование того или иного приема зависит от характера производства и мощности цеха.Например, в крупных предприятиях пищеварочные котлы рекомендуется устанавливать по центру кухни в два ряда так, чтобы к ним обеспечивался подход со всех сторон.
В горячих цехах небольших предприятий общественного питания (до 200 мест) котлы целесообразно размещать у стен, по ходу поступления сырья и полуфабрикатов.
В последние годы широко применяется линейный принцип расстановки секционного модульного оборудования. Использование модульного оборудования позволяет уменьшить производственные площади цехов; дает возможность механизировать подачу сырья и полуфабрикатов непосредственно к тепловому аппарату и транспортирование от него готовых блюд к месту раздачи; создает условия для организации поточного производства кулинарных изделий; упрощает монтаж, ремонт и эксплуатацию оборудования благодаря стандартизации и унификации узлов и деталей, подводке коммуникаций и размещению пусковых устройств на фронтальной стороне тепловых аппаратов; обеспечивает единое внешнее оформление оборудования в соответствии с требованиями технической эстетики.
Компонуя технологические линии, следует учитывать не только последовательность выполнения производственных операций, но и направление, в котором осуществляется технологический процесс: справа налево или слева направо.
Наиболее рациональна планировка технологических линий, предусматривающая направление производственных процессов справа налево.
В первом случае предусматривают линии для непрерывного отпуска скомплектованных обедов (МЛКО, ЛККО и т. д.), во втором —...
Способы установки декоративных растений и их расположение в помещении должны создавать впечатление их роста в естественн...
Предприятия общественного питания могут размещаться в зданиях с одним, двумя и большим количеством этажей. При выборе эт...
Современный строительный рынок предлагает широкое разнообразие марок бетона, в том числе с содержанием в растворе пласти...
Готовая охлажденная продукция хранится в охлаждаемых камерах, удобно связанных с экспедицией. Необходимо обеспечить такж...
Метод ведения монтажа с отделением сборочных операций от заготовочных и перенесением последних в заготовительные мастерс...