Камеру для хранения пищевых отходов, как правило, размещают в первом этаже здания (отдельно от общих продуктовых камер), обеспечив выходы через тамбур наружу и в помещение (коридор) предприятия. Она должна быть связана (по вертикали или по горизонтали) с моечными столовой посуды таким образом, чтобы на пути транспортирования отходов не было встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Склад картофеля и овощей в предприятиях общественного питания, размещенных в одноэтажных зданиях, целесообразно проектировать рядом с овощным цехом или поблизости от него, а в многоэтажных — непосредственно под овощным цехом или рядом с подъемником.
Картофель и корнеплоды загружают в склад через загрузочные люки (минуя помещение загрузочной) со стороны хозяйственной зоны.
При размещении кладовой овощей на первом этаже погрузочно-разгрузочные работы можно механизировать, устроив площадку со стороны склада высотой 1,1 м. Картофель и корнеплоды разгружают с помощью переносных ленточных конвейеров. Склад картофеля и овощей проектируется без естественного освещения.
Кладовую сухих продуктов размещают, как правило, в группе складских помещений.
При наличии в проектируемом предприятии крупного кондитерского цеха, являющегося основным потребителем сыпучих продуктов (муки, сахара и пр.), кладовую для их хранения целесообразно расположить вблизи от этого цеха.
Согласно СНиП II — 78, норма площади на одно место составляет, м2: для столовых и ресторанов 1,8 (в сельских населенных ...
Применение облицовочного кирпича позволяет создать поверхность стены без дополнительных штукатурных работ. Его сочетание...
Повышение архитектурно-художественных качеств зданий для предприятий общественного питания, обеспечение органического их...
В каждом зале отпускается один вариант комплексного обеда из трех-четырех блюд. В залах установлены пронумерованные вось...
Составление проектно-технической документации предприятий общественного питания включает, как правило, две стадии: разра...
Основные недостатки многоэтажных зданий — усложнение взаимосвязи основных групп, помещений, удорожание строительства и э...