Высокая степень механизации процессов

С помощью системы учета диспетчер может анализировать работу столовой.< Для этого в диспетчерской устанавливают счетчики, непрерывно показывающие нарастающим итогом количество вошедших посетителей, а следовательно, и количество отпущенных обедов.

Дополнительно учет отпускаемых обедов ведется на каждом конвейере. На счетчиках регистрируются также ответы пообедавших на вопрос Понравился ли Вам сегодня обед?

(такие световые табло оборудуют при выходе из столовой).

Двухсторонняя громкоговорящая связь с горячим цехом, моечным отделением, комплектацией, раздаточной, а также с заведующим производством и кладовщиком позволяет диспетчеру оперативно руководить работой столовой: задавать режим выдачи Использование механизированных линий комплектации предполагает также внедрение прогрессивных методов расчета, обеспечивающих сокращение до минимума времени на их осуществление.

Данные для выбора метода расчета. Моечные столовой посуды предусматриваются в предприятиях общественного питания всех типов и любой мощности.

От четкой работы этого подразделения во многом зависит работа обеденных залов. При проектировании моечной столовой посуды выполняют следующие расчеты: определяют количество посуды и приборов, подвергающихся мойке в период работы залов, в том числе в час их максимальной загрузки; подбирают механическое оборудование (посудомоечные машины) ; расчетным путем определяют потребность в рабочей силе; подбирают немеханическое оборудование (ванны, шкафы); рассчитывают площадь помещения.