Блог

  • Режим работы цеха
    Режим работы цеха

    Производственная программа заготовочного цеха зависит от типа проектируемого предприятия и рассчитывается на основании производственной программы последнего. Количество смен определяют исходя из суточного расхода сырья и режима работы предприятия. Линии обработки р...

    05.02.2021 Узнать больше ..
  • Рациональный технологический процесс
    Рациональный технологический процесс

    В современных условиях развитие и совершенствование материально-технической общественного питания осуществляется в направлениях, обеспечивающих улучшение условий труда персонала, повышение качества обслуживания населения и эффективность капитальных вложений в строи...

    04.02.2021 Узнать больше ..
  • Расчетное количество сырья
    Расчетное количество сырья

    Расчет сырья по укрупненным показателям выполняют исходя из физиологических норм питания, типа и наценочной категории предприятия общественного питания, а также количества посетителей (приемов пищи). Среднее количество сырья на одного посетителя q0 = 0,4 qn, а для ...

    03.02.2021 Узнать больше ..
  • Реконструкции предприятий
    Реконструкции предприятий

    Основная цель реконструкции — создание предприятия с более высокими технико-экономическими параметрами и, в частности, повышение качества и увеличение выпуска готовой продукции; снижение стоимости и трудоемкости изготовления блюд; создание нормальных условий труда ...

    02.02.2021 Узнать больше ..
  • Расчет сырья
    Расчет сырья

    В предприятиях общественного питания общедоступной сети, а также в столовых при промышленных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях, в которых предусмотрен свободный выбор блюд, количество сырья определяют по меню. В предприятиях общественного питания с пос...

    01.02.2021 Узнать больше ..
  • Расчет складских помещении
    Расчет складских помещении

    Состав складских помещений зависит от типа и мощности проектируемого предприятия, а также от характера производства (на сырье или на полуфабрикатах). В складских помещениях должны быть обеспечены оптимальные условия хранения, соответствующие физико-химическим и био...

    29.01.2021 Узнать больше ..
  • Расчет помещении для посетителей
    Расчет помещении для посетителей

    Согласно СНиП II — 78, норма площади на одно место составляет, м2: для столовых и ресторанов 1,8 (в сельских населенных пунктах 1,7); для кафе и закусочных с самообслуживанием 1.6; кафе с обслуживанием официантами, молодежных кафе, шашлычных, пивных баров 1,4; кафе...

    28.01.2021 Узнать больше ..
  • Расчет заготовочных цехов
    Расчет заготовочных цехов

    В столовых, ресторанах малой мощности (до 100 обеденных мест) организуют два цеха: мясо-рыбный и овощной. В кафе, специализированных предприятиях общественного питания с небольшим объемом выпускаемой продукции, а также в предприятиях, работающих на полуфабрикатах, ...

    27.01.2021 Узнать больше ..
  • Расчет варочной аппаратуры
    Расчет варочной аппаратуры

    В предприятиях общественного питания, работающих в дневное и вечернее время по разной производственной программе и с различным характером обслуживания (например, столовая вечернее кафе; ресторан, работающий днем по сокращенному меню), графики реализации блюд состав...

    26.01.2021 Узнать больше ..