Помещение для кладовой

В заготовочных предприятиях цех мясных полуфабрикатов может занимать несколько этажей. При этом размораживание и разделку целесообразно предусмотреть на верхнем этаже, а производство полуфабрикатов — этажом ниже. Основным производственным помещением предприятий общественного питания является горячий цех. Он должен быть удобно связан с холодным цехом, моечной кухонной посуды и раздаточной.

Если залы предприятия расположены на нескольких этажах, то горячий и холодный цехи следует разместить на том этаже, где находится зал большей вместимости. На других этажах рекомендуется проектировать раздаточные, в которых выполняются операции по доготовке пищи, поддержанию ее в горячем состоянии, порционированию блюд и их отпуску.

На эти этажи блюда доставляются с помощью подъемников. В крупных столовых, где приготовление комплексных обедов (завтраков, ужинов) ведется централизованно и имеются современные средства транспортировки, может быть организована одна кухня.

Представляют интерес проекты столовых, в которых процессы приготовления и комплектации блюд, а также мойки посуды сосредоточены на одном этаже здания, а раздача и залы находятся на другом.

Подносы со скомплектованными обедами транспортируются с этажа на этаж с помощью конвейера, который одновременно выполняет роль накопителя.