Блог

Проектирование столовых
В первом случае предусматривают линии для непрерывного отпуска скомплектованных обедов (МЛКО, ЛККО и т. д.), во втором — ЛКНО, Славянка. Продольная двухсторонняя схема применяется для предприятий большой вместимости. В этом случае залы размещают вдоль обоих длинных...
18.12.2020 Узнать больше ..
Мебель, предназначенная для предприятий общественного питания
Наконец, мебель для предприятий общественного питания должна отвечать определенным эстетическим требованиям, предъявляемым к ней как к элементу интерьера. Форма мебели, ее цвет, расстановка — все это непосредственно связано с архитектурным решением зала, его декора...
17.12.2020 Узнать больше ..
Линия конвейерная
Движущиеся по прилавку подносы с обедом подогреваются двумя инфракрасными излучателями с поворотными отражателями, что обеспечивает подогрев только той части (например, половины) подноса, на которую устанавливаются горячие блюда комплекса. Скорость конвейера регули...
16.12.2020 Узнать больше ..
Линия комплектации обедов
Линия ЛКНО (комплектации, накопления и отпуска обедов) представляет собой принципиально новую форму отпуска блюд и предназначена для оснащения столовых с циклическими, т. е. чередующимися через определенные интервалы времени (до 20 мин), потоками посетителей. В лин...
15.12.2020 Узнать больше ..
Крупные предприятие
Таким образом, здания предприятий общественного питания, особенно крупных, проектируют как часть ансамбля города. Их расположение и пространственная структура определяются функциональным назначением и градостроительными задачами.Ведущее место в проекте принадлежит ...
14.12.2020 Узнать больше ..
Коэффициент загрузки зала
Порядок записи блюд в бланке меню: холодные блюда и закуски (рыбная гастрономия, холодные рыбные блюда, салаты и винегреты, холодные блюда из мяса, холодные блюда из домашней птицы и дичи, сыры, масло сливочное, молочные продукты). горячие закуски; супы (прозрачные...
13.12.2020 Узнать больше ..
Конфигурация здания кулинарного заготовочного предприятия
Объемно-планировочное решение кулинарной фабрики с большим объемом производства целесообразно выполнять в виде трех производственных блоков, каждый из которых может функционировать самостоятельно. При наличии в пищевой промышленности материально-технической базы по...
12.12.2020 Узнать больше ..
Конструкции сборных изделий
Железобетон (бетон в сочетании со стальной арматурой) в строительстве применяется в виде монолитных конструкций и сборных изделий. Сборный железобетон в массовом индустриальном строительстве занимает ведущее место. Отделочные материалы.В эту группу входят керамичес...
11.12.2020 Узнать больше ..
Кладовая суточного запаса
Согласно СНиП II-78-81, кондитерский цех средней мощности должен включать: помещения для подготовки яиц, разделки и выпечки изделий, отделки выпеченных изделий, кладовые суточного запаса и готовых кондитерских изделий, экспедицию, кладовую и моечную тары. В предпри...
10.12.2020 Узнать больше ..