Блог

Мощность предприятия
Коэффициент загрузки зала в разные часы работы предприятия определяют на основе изучения пропускной способности залов действующих предприятий общественного питания, аналогичных проектируемому. Аналогичными считаются однотипные предприятия, обслуживающие такой же по...
26.12.2020 Узнать больше ..
Монтажные расстояния от оборудования до стен
При размещении оборудования в производственных цехах следует обеспечить ширину проходов, достаточную для беспрепятственной транспортировки продукции и движения персонала. Установлены следующие ее значения, не менее: между линиями немеханического оборудования при дв...
25.12.2020 Узнать больше ..
Моечные столовой посуды
При поперечной односторонней схеме план здания делится на две части, которые располагаются параллельно коротким сторонам. В одной из них размещают все помещения для посетителей. Характерная особенность этой схемы — последовательное размещение основных групп помещен...
24.12.2020 Узнать больше ..
Модификации линии
Белгипроторгом разработана еще одна модификация ЛКНО, характеризующаяся высокой экономичностью: металлоемкость ее ниже почти на 50%, энергоемкость — на 26,5, общая стоимость — на 32%. В накопителе этой линии ликвидированы поперечные стоики, облегчен каркас, количес...
23.12.2020 Узнать больше ..
Многоэтажные здания
В зависимости от принятой конфигурации плана верхние этажи решаются по тем же планировочным схемам (центричной, поперечной и т. д.), что и одноэтажные здания, а нижние обычно имеют индивидуальные планировочные решения. Обычно на первых этажах по периметру плана рас...
22.12.2020 Узнать больше ..
Механическое оборудование
В ресторанах для хранения столовой посуды предназначено специальное помещение — сервизная, площадь которой определяют по нормам СНиП II-78-81. Моечная кухонной посуды предназначена для мойки посуды и инвентаря доготовочных и заготовочных цехов. В предприятиях общес...
21.12.2020 Узнать больше ..
Механизированные системы раздачи пищи
Особое значение имеют время на получение посетителем обеда и затраты труда раздатчиц на выдачу одного обеда. Сведение к минимуму времени на получение обеда (т. е. ликвидация очереди) дает большой социально-экономический эффект, поскольку способствует повышению прои...
20.12.2020 Узнать больше ..
Мебель, применяемая в столовых
Рекомендуются следующие значения площади стола на одного посетителя при разнообразных вариантах расстановки мебели, м2: столовые и кафе с самообслуживанием 0,20-0,24; кафе с обслуживанием официантами 0,12-0,18; рестораны — 0,25-0,29; кафетерии и закусочные 0,12-0,1...
19.12.2020 Узнать больше ..
Проектирование столовых
В первом случае предусматривают линии для непрерывного отпуска скомплектованных обедов (МЛКО, ЛККО и т. д.), во втором — ЛКНО, Славянка. Продольная двухсторонняя схема применяется для предприятий большой вместимости. В этом случае залы размещают вдоль обоих длинных...
18.12.2020 Узнать больше ..