Блог

Сборочный цех
В каждом зале отпускается один вариант комплексного обеда из трех-четырех блюд. В залах установлены пронумерованные восьмиместные столы (посетители заранее знают номер своего стола), которые предварительно сервируются персоналом кухни: на них ставят глубокие тарелк...
07.02.2021 Узнать больше ..
Сборные каркасные здания
Под долговечностью подразумевается прочность и сохранность здания и его элементов в течение определенного условного срока. Нормами установлены четыре степени долговечности.Для IV класса зданий долговечность не нормируется. Другим важным строительным и эксплуатацион...
06.02.2021 Узнать больше ..
Режим работы цеха
Производственная программа заготовочного цеха зависит от типа проектируемого предприятия и рассчитывается на основании производственной программы последнего. Количество смен определяют исходя из суточного расхода сырья и режима работы предприятия. Линии обработки р...
05.02.2021 Узнать больше ..
Рациональный технологический процесс
В современных условиях развитие и совершенствование материально-технической общественного питания осуществляется в направлениях, обеспечивающих улучшение условий труда персонала, повышение качества обслуживания населения и эффективность капитальных вложений в строи...
04.02.2021 Узнать больше ..
Расчетное количество сырья
Расчет сырья по укрупненным показателям выполняют исходя из физиологических норм питания, типа и наценочной категории предприятия общественного питания, а также количества посетителей (приемов пищи). Среднее количество сырья на одного посетителя q0 = 0,4 qn, а для ...
03.02.2021 Узнать больше ..
Реконструкции предприятий
Основная цель реконструкции — создание предприятия с более высокими технико-экономическими параметрами и, в частности, повышение качества и увеличение выпуска готовой продукции; снижение стоимости и трудоемкости изготовления блюд; создание нормальных условий труда ...
02.02.2021 Узнать больше ..
Расчет сырья
В предприятиях общественного питания общедоступной сети, а также в столовых при промышленных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях, в которых предусмотрен свободный выбор блюд, количество сырья определяют по меню. В предприятиях общественного питания с пос...
01.02.2021 Узнать больше ..
Расчет складских помещении
Состав складских помещений зависит от типа и мощности проектируемого предприятия, а также от характера производства (на сырье или на полуфабрикатах). В складских помещениях должны быть обеспечены оптимальные условия хранения, соответствующие физико-химическим и био...
29.01.2021 Узнать больше ..
Расчет помещении для посетителей
Согласно СНиП II — 78, норма площади на одно место составляет, м2: для столовых и ресторанов 1,8 (в сельских населенных пунктах 1,7); для кафе и закусочных с самообслуживанием 1.6; кафе с обслуживанием официантами, молодежных кафе, шашлычных, пивных баров 1,4; кафе...
28.01.2021 Узнать больше ..